Tatjanan ukrainalainen borsch-keitto

Liemen valmistus

Pitkään haudutettu lihaliemi on maukkaan borschkeiton perusta. Liemi keitetään yleensä päivää ennen varsinaisen borshkeiton valmistusta ja tarjoilua. Lihaliemen lihat lisätään kauniisti paloiteltuna valmiiseen keittoon.

Ainesosat 15- 20 hengelle

Noin 2 kg naudanrintaa tai -lapaa
4 litraa vettä
1 rkl merisuolaa
6 mustapippuria
6 maustepippuria
2 laakerinlehteä

Valmistus

Laita liha ja luut isoon kattilaan, jossa on kylmää vettä niin paljon, että lihat peittyvät. Kuumenna lihaliemi hitaasti ja kuori pinnalle muodostunut vaahto pois reikäkauhalla. Lisää suola, pippurit ja laakerinlehti. Anna kiehua hiljalleen 2–3 tuntia.
Nosta lihat ja mahdolliset luut pois kattilasta ja siivilöi liemi harson läpi. Tarkista suola. Anna jäähtyä yön yli kylmässä.
Ota jäähtymisen aikana pinnalle kertynyt rasva talteen. Sitä hyödynnetään borschkeiton valmistuksessa.
Lämmitä seuraavana päivänä liemi borschkeittoa varten.

Borschkeitto

Borschkeitto eli suomalaisittain borssikeitto on esimerkki meille suomalaisille tutuista ukrainalaista ruoista. Monet luulevat sitä venäläiseksi, mutta tämän punajuurikeiton juuret ovat syvällä Ukrainassa. Keitosta on olemassa monia versioita, myös kasvisversio, mutta perinteiseen borschkeittoon kuuluu pitkään haudutettu lihaliemi.

Ainesosat 15-20 hengellle

Noin 4 litraa valmista lihalientä (ks. erillinen ohje)
3 porkkanaa
500 g perunaa
pieni kaali, noin 500 g
3 punajuurta, noin 500 g
pieni juuriselleri
3 porkkanaa
2 paprikaa
1 sipuli
2 purkkia tomaattimurskaa
4 valkosipulinkynttä
noin 1 dl öljyä juuresten kuullottamiseen
1 rkl mustapippuria
2 rkl paprikajauhetta
1 rkl savupaprikajauhetta
karkeaa merisuolaa

Paistamiseen

lihaliemen pinnalle kertynyttä rasvaa
rapsiöljyä tai voita

Tarjoiluun

keitetyt lihaliemilihat
persiljaa
tilliä
smetanaa

Valmistus

Puhdista ja kuori liemijuurekset ja punajuuret ja suikaloi ne ohuiksi tikuiksi. Kuori ja silppua sipuli. Kuori perunat ja leikkaa ne isoiksi kuutioiksi. Silppua myös kaali kapeiksi suikaleiksi.
Lämmitä borschkeittoa varten keitetty lihaliemi isossa kattilassa.
Kuullota sipulia, valkosipulia, paprika-, punajuuri-, selleri- ja porkkana- tikkuja erillisessä paistinkasarissa noin 20–30 minuuttia liemen pinnalta otetussa rasvassa. Lisää tarvittaessa pannuun myös vähän rapsiöljyä. Kun juurekset ovat kuultavia, lisää tomaattimurska ja noin 1 ½ dl lihalientä. Hauduta seosta vielä hetki.
Lisää isossa kattilassa olevaan lämpimään liemeen kuutioiksi leikatut perunat. Keitä noin 10–15 minuuttia samanaikaisesti, kun juuresseos vielä hautuu paistinkasarissa.
Lisää juuresseos lihaliemeen perunoiden joukkoon. Lisää viimeiseksi kaalisilppu ja keitä vielä noin 10 minuuttia. Tarkista suola. Mausta mustapippurilla, paprikajauheella ja savupaprikalla.
Anna borschkeiton levätä 15–20 minuuttia ennen tarjoilua kuumalla levyllä, mutta älä anna sen enää kiehua.
Annostele lautasille lihaliemiliha ja niiden päälle kuuma keitto. Tarjoile keitto smetanan ja persilja- tillisilpun kanssa.